Apfel – Mohrrübensalat

Der essentiellste Inhaltsstoff der Möhre ist das Beta-Carotin (Provitamin A, da unser Körper dazu in der Lage ist,nach Bedarf, dieses umzuwandeln in Vitamin A. Fast die Hälfte an dem, was wir an Vitamin A in unserem Körper haben, holen wir uns über das Provitamin Beta-Carotin.

Rezept für 2 Personen:

2 große Möhren

2 Äpfel

2 Charlotten

1 TL Agavendicksaft

1 EL Zitronensaft

2 EL Rapsöl

Pfeffer

Meersalz

Chayennepfeffer

Möhren und Äpfel waschen und mit einem Julienneschäler dünne Streifen davon abziehen. Charlotten in dünne Scheiben schneiden und über die Möhren- Apfelstreifen verteilen.

Für das Dressing werden Agavendicksaft, Rapsöl, Zitronensaft, Salz und Peffer sowie eine Prise Chayennepfeffer verquirlt. Über den Apfel- Mohrrübensalat gießen und min. 30 Minuten ziehen lassen. Je nach Geschmack können auch geröstete oder karamellisierte Nüsse über den Salat gegeben werden.

Tipp: Zum Garnieren oder als Crunch im Salat können Walnüsse karamellisiert werden. Dafür 100g Walnusskerne in einer Pfanne anrösten mit 2-3 EL Rohrzucker und etwas Wasser. Abkühlen lassen und über den Salat geben.

Zubereitungszeit: 15 Minuten