Frankfurter Kranz

Rezept:

für den Rührteig,  Ø 25 cm :

400 g Dinkelmehl

60 g Speisestärke

180 g Rohrzucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Weinsteinbackpulver

80 ml Sonnenblumenöl

180 ml Sprudel, kohlensäurehaltig

1 EL Zitronensaft

Prise Salz

Abrieb Bio – Zitrone

Das Mehl mit der Speisestärke, Zucker, Vanillezucker und dem Weinsteinbackpulver mischen. Hinzu geben sie Abrieb einer Zitrone und eine Prise Salz. Mit einem Mixer das Öl und das Sprudelwasser nach und nach unterrühren. Möglichst nicht zu lange rühren, sonst entweicht zuviel Kohlensäure und diese macht den Rührteig schön luftig.

Form gut einfetten und bei 160°C  Umluft für 35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen kontrollieren ob der Teig bereits schon früher fertig gebacken ist.

für die Creme:

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

8 EL Rohrzucker

1 Vanilleschote

300 g Margarine

500 ml Sojamilch

Prise Salz

Die kalte Sojamilch (etwas davon zum Anrühren des Puddingpulver nehmen) in einem Topf aufkochen. Das angerührte Puddingpulver mit dem Zucker hinzugeben. Unter ständigem rühren nochmals aufkochen lassen. Und den Pudding erkalten lassen. Damit keine Klümpchen entstehen und nicht ständig den Pudding beim erkalten umrühren zu müssen einfach mit etwas Frischhaltefolie abdecken.

Margarine mit dem Mixer geschmeidig rühren. Das Mark der Vanille, Prise Salz und den Vanillepudding hinzugeben und verquirlen. Die Sojamilch sollte Zimmertemperatur haben damit beim unterrühren keine Flocken entstehen.

Sollte es dennoch Flocken, die Nerven bewahren und auf höchster Stufe des Mixers ca. 3 -5 Minuten weiter rühren.

für das Krokant:

10 g Margarine

60 g Rohrzucker

125 g gehackte Mandeln

Margarine, Zucker und Mandeln unter ständigem rühren solange in einer Pfanne erhitzen, bis der Krokant goldbraun ist. Diesen nun erkalten lassen.

Sonstige Zutaten:

Kirschmarmelade oder Johannisbeergelee

Belegkirschen

Marmelade durch ein Sieb streichen bzw. den Gelee mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Teig 2 mal waagerecht durchschneiden und die Böden damit bestreichen.

Die beiden unteren Böden mit der Hälfte der Creme bestreichen und alle Böden zu einem Kranz zusammensetzen. Mit der übrigen Creme den Kranz bestreichen und mit dem Krokant bestreuen. Mit den Belegkirschen garnieren.