Vollkorn – Roggensauerteig – Brot

Rezept für ein Brotlaib:

250 g Roggen-Sauerteig

300 g Roggen-Vollkornmehl

200 g Weizenmehl Type 405

250 ml lauwarmes Wasser

1/4 Hefewürfel

2 El Agavendicksaft

1 El Salz

100 g Haferflocken

Zuerst die Hefe mit dem Agavendicksaft in lauwarmem Wasser auflösen. Den Sauerteig und Hefewasser mischen und mit dem Mehl verkneten. Zum Schluß das Salz zugeben. Den Teig kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen, abgedeckt und 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig nach einer Stunde nochmals kneten und die Haferflocken mitbeimengen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas flach drücken, in eine Form geben oder zu einem ovalen Laib formen und auf ein Backblech legen. Mit Mehl bestäuben und für 1 Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Brot auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hitze auf 180° reduzieren.

Ein hitzebeständiges Schüsselchen mit Wasser in den Backofen stellen, so entsteht leichter Wasserdampf.

Zubereitungszeit: 15 Minuten + Ruhzeit + Backzeit