Zucchiniröllchen gefüllt mit Nuss - Olivenpaste

Zucchiniröllchen gefüllt mit Nuss – Olivenpaste

Wenige wissen, dass Zucchini eine Zuchtform des Speisekürbis ist. Sie sind nicht nur sehr variantenreich, lecker und gesund. Pro 100 g sind nur 18 kcal enthalten.

Rezept für ca. 20 Röllchen:

1 große Zucchini

200 g Nussmischung

1 Charlotte

100 g Oliven, grün

5 Peperoni, eingelegt

5 – 7 EL Olivenöl

1 EL Thymian

Pfeffer

Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler dünne – längst Scheiben abziehen. Die Nussmischung mit den Oliven, Peperoni, dem Olivenöl und den Gewürzen in einen Mixer geben und grob zerkleinern, so dass eine geschmeidige Masse mit Crunch entsteht. Die Nuss – Olivenpaste auf den Zucchinischeiben verteilen, einrollen und in eine Auflaufform stellen. Bei 160° Umluft für 25 Minuten in den Backofen stellen.

Tipp: Sollten die Röllchen von alleine nicht zusammenhalt, einfach mit einem  Zahnstocher fixieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten + Backzeit

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